馬鈴薯泥

馬鈴薯泥

材料：

• 馬鈴薯   2個
• 鹽           1茶匙
• 牛奶       1杯
• 奶油       6匙
• 鹽、胡椒 適量        

作法：

1. 馬鈴薯去皮切塊放入冷水約蓋過馬鈴薯、加一匙鹽煮開後轉中火約15分鐘
2. 瀝乾後趁熱加入奶油壓成泥。
3. 放回爐子加入牛奶、鹽跟胡椒小火均勻炒5-10分鐘即可。

紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉 (Boeuf Bourguignon)//Makes 4

燉肉材料：

• 厚切培根  110g、切條約手指粗。
• 橄欖油      1/2大匙。
• 牛肉          1000g切塊、每邊約5cm。
• 紅蘿蔔      1/2支切片、0.5cm
• 洋蔥          1/2個切絲
• 紅酒          480c.c.
• 牛肉湯      480c.c.（或雞湯）
• 番茄糊      1/2大匙
• 大蒜          2瓣切成泥
• 百里香      1/2小匙
• 月桂葉      1片
• 鹽              1小匙
• 胡椒          1/4小匙
• 麵粉          1又1/3大匙

珍珠洋蔥材料： pearl Onions(或中型洋蔥）

• 奶油          1大匙
• 橄欖油      1大匙
• 牛高湯      80c.c.
• 鹽、胡椒、百里香、月桂葉、洋香菜適量。

奶油菇： 

• 奶油          1大匙
• 橄欖油      1/2大匙
• 蘑菇          300g

準備：

1. 烤箱預熱230度Ｃ、把肉以紙吸乾。
2. 中火熱鍋煎培根（把油逼出來）約2~3分鐘撈起。
   油接著熱到快冒煙的樣子，入肉煎到微微金黃，取出備用。
3. 接著入洋蔥跟紅蘿蔔，炒軟後把油倒掉再把肉加回去。
4. 均勻的灑上鹽跟胡椒、以及薄薄一層麵粉，入烤箱烤4分鐘，
   把肉翻面後再烤4分鐘，烤好後取出烤箱降到160度（是為了把肉表面烤酥）
5. 鍋內倒入紅酒、高湯、番茄糊、大蒜、百里香、月桂葉（湯汁要蓋過肉）
   不夠加高湯、以中小火煮滾。
6. 蓋上蓋子（或三層鋁箔紙）入烤箱烤三小時（再烤箱裡小滾）
7. 接著製作奶油洋蔥、先以中火熱好奶油跟橄欖油到有點起泡泡樣，
   放進洋蔥炒10分鐘，再加入牛高湯跟香料後不蓋蓋子小火滾40-50分。
8. 奶油菇的製作、菇必須非常乾，油必須非常熱，入橄欖油跟奶油炒4-5分鐘，
   再炒2-3分鐘把多餘的油逼出，成金黃色就可以起鍋。
9. 時間到後把肉取出，加入洋蔥跟洋菇，再回去烤約5-10分，即可！
   （太油的話要把油撈掉）

鯛魚飯

食材：
生薑 一小塊
醬油 3大匙
味淋 2大匙
清酒 2大匙
昆布 10公分
高湯
白米 270ｇ（一杯半）
蔥花 適量  

作法：

1. 昆布泡水一小時、取出晾乾半小時
2. 薑切成絲備用
3. 米：高湯（加調味）＝1:1，若喜歡口感濕一點可多20~30ml
4. 取一砂鍋或鑄鐵鍋加入高湯與米，鋪上薑絲擺入魚肉與昆布。
5. 大火煮至水滾，再以小火煮10分鐘（稍微移動鍋子底部避免燒焦）
6. 打開蓋子約10秒，除去多餘的水氣，取出魚肉避免太老
7. 蓋上蓋子悶10分鐘，最後灑上蔥花或香菜即可

摩卡碎片蛋白糖霜

摩卡碎片蛋白糖霜

（Mocha-Chip Meringues) // Makes 48

材料：

• 3/4杯糖
• 1茶匙玉米澱粉
• 3只大雞蛋蛋白，存放在室溫下
• 1/4茶匙鹽
• 1茶匙即溶咖啡粉（espresso)
• 3茶匙無糖可可粉
• 1/2杯半甜巧克力碎片

作法：

1. 烤箱預熱150度C，將烤盤鋪上烘焙紙，並將糖跟玉米澱粉於一小碗攪拌均勻備用。
2. 取一大碗，蛋白加入鹽巴用電動攪拌器以中速打至起泡，再加入一茶匙步驟1之混合物，慢慢打至蛋白完全起泡，變成尖挺，光滑的奶泡狀，打約6-8分鐘。
3. 再加入即溶咖啡粉與可可粉用刮刀將其至完全攪拌均勻，再加入巧克力碎片。
4. 最後按順序擠到烘焙紙上，大約間隔一吋，烤至香脆約40分鐘，烤到一半稍微轉動一下烘焙紙，等完全冷卻後即可！（約20分）

資料來源

香蒜鮮蝦串烤

香蒜鮮蝦串烤 (Grilled Pesto Shrimp Skewers)//Makes 7

材料：

• 一杯新鮮百里香，切碎。
• 蒜頭。
• 1/4杯帕瑪森起司。
• 三茶匙橄欖油。
• 700克大蝦，去殼除好泥腸（去殼後的重量）
• 鹽，胡椒適量。
• 7跟竹籤。

準備：

1. 將百里香，大蒜，起司，鹽，胡椒攪拌至滑順，並同時加入橄欖油，即成醃醬。
2. 把醃醬塗在生蝦串上醃幾小時。（把竹籤泡在水裡20min，或用鐵製即可省略此步驟）
3. 在室內以中小火加熱乾淨的烤盤，灑上一點油，兩面各烤3~4min至全熟呈現粉紅即可。

食譜來源

烤檸檬雞

烤檸檬雞 (Baked Lemon Chicken)

材料：

• 3/4杯新鮮檸檬汁（約六顆檸檬）
• 3/4杯初榨橄欖油
• 二茶匙鹽。
• 一茶匙胡椒粉。
• 一茶匙香料。
• 900g清雞胸肉。

準備：

1. 將所有食材混和製成醃料，然後將肉放在碗或保鮮袋在冰箱裡醃4-8hr。
2. 準備烤之前，先將肉取出放在室溫下約一小時，以加速烤熟的時間。
3. 最後以180度Ｃ烤約25-30min，即可上桌。

Tips:若雞肉太大塊可以切小讓他更快更均勻的烤熟。

食譜來源

溫烤洋芋培根沙拉。

溫烤洋芋培根沙拉（Warm, Roasted Potato Salad）//makes 6


材料：

• 約680克小馬鈴薯，一大小照四等份或對切。
• 一匙橄欖油。
• 一茶匙鹽。
• 一茶匙胡椒粉。
• 一顆紅洋蔥，切成四等份後切片。
• 一匙糖
• 培根切碎
• 一茶匙歐芹切碎

溫培根酒醋材料：

• 3茶匙蘋果西打醋
• 2茶匙糖
• 1/2茶匙法式芥末
• 1/4茶匙義大利香料
• 1/4茶匙黑胡椒
• 1/4茶匙鹽
• 3茶匙培根油
• 1茶匙橄欖油

準備：

1. 烤箱預熱200度C，在烤盤上鋪上烘培紙並均勻的淋上少許橄欖油。
2. 馬鈴薯，2茶匙橄欖油，鹽，胡椒在碗中預先攪拌均勻，接著放在烤盤上，
   入烤箱烤約30-40分直到軟化呈現金黃色。
3. 起一只不沾鍋，以中火熱鍋入兩茶匙橄欖油。接著加入紅洋蔥跟糖，
   翻炒約12~14 分鐘直到軟化成金黃色，起鍋在一旁保溫備用。
4. 接著再以中火煎培根，煎至焦脆後，將培根放在廚房紙巾上去掉多餘油脂，
   將鍋裡的油留下約3茶匙份。
5. 若馬鈴薯已經烤好，先取出在一邊冷卻備用。

溫培根酒醋作法：

1. 一開始將所有材料和蘋果西打醋攪拌混合，加入鹽，接著慢慢加入培根油，最後加入橄欖油，
   攪拌至所有材料混合。

作法：

1. 取一只大碗，先入馬鈴薯，接著加入烹調好的紅洋蔥，培根。切碎的歐芹，最後加入溫培根酒醋。
   把所有材料好好的混合，確認馬鈴薯每一吋都有覆上醬汁。趁著還溫的時候上桌。完成！

**這道餐點也可以冷吃，也許可以加入一些波菜或芝麻葉一起享用。

食譜來源