紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉 (Boeuf Bourguignon)//Makes 4

燉肉材料：

• 厚切培根  110g、切條約手指粗。
• 橄欖油      1/2大匙。
• 牛肉          1000g切塊、每邊約5cm。
• 紅蘿蔔      1/2支切片、0.5cm
• 洋蔥          1/2個切絲
• 紅酒          480c.c.
• 牛肉湯      480c.c.（或雞湯）
• 番茄糊      1/2大匙
• 大蒜          2瓣切成泥
• 百里香      1/2小匙
• 月桂葉      1片
• 鹽              1小匙
• 胡椒          1/4小匙
• 麵粉          1又1/3大匙

珍珠洋蔥材料： pearl Onions(或中型洋蔥）

• 奶油          1大匙
• 橄欖油      1大匙
• 牛高湯      80c.c.
• 鹽、胡椒、百里香、月桂葉、洋香菜適量。

奶油菇： 

• 奶油          1大匙
• 橄欖油      1/2大匙
• 蘑菇          300g

準備：

1. 烤箱預熱230度Ｃ、把肉以紙吸乾。
2. 中火熱鍋煎培根（把油逼出來）約2~3分鐘撈起。
   油接著熱到快冒煙的樣子，入肉煎到微微金黃，取出備用。
3. 接著入洋蔥跟紅蘿蔔，炒軟後把油倒掉再把肉加回去。
4. 均勻的灑上鹽跟胡椒、以及薄薄一層麵粉，入烤箱烤4分鐘，
   把肉翻面後再烤4分鐘，烤好後取出烤箱降到160度（是為了把肉表面烤酥）
5. 鍋內倒入紅酒、高湯、番茄糊、大蒜、百里香、月桂葉（湯汁要蓋過肉）
   不夠加高湯、以中小火煮滾。
6. 蓋上蓋子（或三層鋁箔紙）入烤箱烤三小時（再烤箱裡小滾）
7. 接著製作奶油洋蔥、先以中火熱好奶油跟橄欖油到有點起泡泡樣，
   放進洋蔥炒10分鐘，再加入牛高湯跟香料後不蓋蓋子小火滾40-50分。
8. 奶油菇的製作、菇必須非常乾，油必須非常熱，入橄欖油跟奶油炒4-5分鐘，
   再炒2-3分鐘把多餘的油逼出，成金黃色就可以起鍋。
9. 時間到後把肉取出，加入洋蔥跟洋菇，再回去烤約5-10分，即可！
   （太油的話要把油撈掉）