摩卡碎片蛋白糖霜
（Mocha-Chip Meringues) // Makes 48
材料：
- 3/4杯糖
- 1茶匙玉米澱粉
- 3只大雞蛋蛋白，存放在室溫下
- 1/4茶匙鹽
- 1茶匙即溶咖啡粉（espresso)
- 3茶匙無糖可可粉
- 1/2杯半甜巧克力碎片
作法：
- 烤箱預熱150度C，將烤盤鋪上烘焙紙，並將糖跟玉米澱粉於一小碗攪拌均勻備用。
- 取一大碗，蛋白加入鹽巴用電動攪拌器以中速打至起泡，再加入一茶匙步驟1之混合物，慢慢打至蛋白完全起泡，變成尖挺，光滑的奶泡狀，打約6-8分鐘。
- 再加入即溶咖啡粉與可可粉用刮刀將其至完全攪拌均勻，再加入巧克力碎片。
- 最後按順序擠到烘焙紙上，大約間隔一吋，烤至香脆約40分鐘，烤到一半稍微轉動一下烘焙紙，等完全冷卻後即可！（約20分）
